• Frescal: são de baixa maturação, ficando prontos em 24 horas. Exemplos: minas frescal, cottage, ricota
  • Massa semicozida: é a categoria onde se encaixa a maior parte dos queijos. O que diferencia um produto do outro será o processo de produção, o tempo e a cultura microbiana usada para dar sabor. Exemplos: mussarela, prato, gruyère
  • Massa cozida: são queijos mais secos. Exemplos: parmesão, grana padano  

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